Kombuchaa voi siemailla siinä sivussa muiden puuhien ohessa tai aistit ammollaan, hetkessä eläen ja juomakokemukseen keskittyen. Makumaailmansa moniuloitteisuudella hurmaava kombuchaa tarjoaa kosolti koettavaa kaikille aisteille.
Kombuchalle ominainen, rakastettavan raikkaaksi ja hapokkaan hurmaavaksikin kuvailtu maku juontaa juurensa hiivojen ja bakteereiden ylväästä yhteistoiminnasta. Kombuchan makuja on yhtä monta kuin on kombuchoitakin: jokainen kombuchaerä on yksilöllinen taidonnäyte, joka ilahduttaa niin makunystyröitämme kuin suolistomme terhakkaita pikkuapulaisia. Kombuchaa kotonaan värkkäilleet ovat taatusti huomanneet tämän: kahta prikulleen samanlaista kombuchaerää ei kehkeydy vaikka miten yrittäisi. Perinteisesti fermentoiden valmistettu kombucha on elävä juoma - ja juuri siinä piileekin kombuchan suurin rikkaus.
Kaikki aistimme nauttivat kombuchasta
Makuasioista emme rupea tokikaan kiistelemään vaan tässä jutussa keskitymme kombuchan kokemiseen moniaistillisesti. Otetaan siis suumme lisäksi myös silmät, korvat ja nenäkin käyttöön - tuntoaistiakaan unohtamatta. Selvää on, että kaikki aistimme vaikuttavat siihen, miten kullakin kulauttelukerralla koemme kombuchan.
Koska näkö on useimmiten hallitseva aistimme, kombuchaa voi siemailla silmät kiinni, jolloin muiden aistien viestit on helppoa tulkita voimakkaammin. Silmien sulkeminen auttaa myös keskittymään elämykseen ja olemaan kokonaisvaltaisemmin läsnä.
Miltä kombucha näyttää?
Moni kombuchan kotivalmistaja on havainnut kombuchan värin toisinaan vaalenevan fermentaatioprosessin edetessä. Värimuutokseen vaikuttavat joko pH:n aleneminen tai mikrobien toiminta - tai molemmat yhtä aikaa. Valmiin kombuchan väri vaihtelee luonnollisesti siinä käytetystä teepohjasta ja makua antavista ryydittäjistä riippuen hempeän vaaleasta mustikkaisen marjaisaan saakka. Myös mahdolliset “sattumat” tuovat oman antinsa juoman ulkonäköön. Toki kuplillakin on tehtävänsä myös silmiemme ilona.
Miltä kombucha tuoksuu?
Olfaktoriseksi aistiksikin nimitetty hajuaisti on kemiallinen kaukoaisti, joka viriää toimintaan silloin, kun hajumolekyyli kohtaa aistinsolun reseptoriproteiiniin tarraten siihen kiinni. Mutta mitäpä nenäontelossa sijaitsevat hajureseptorisolumme havaitsevatkaan, kun kombuchaa on lähettyvillä - miltä kombucha siis haisee?
Kombucha tuoksuu simalta, somalta - ikiomalta! Kombuchan makean pistäväksikin kuvaillussa tuoksussa on usein aistittavissa hiven etikkaisuutta - joskus enemmän ja joskus vähemmän fermentoinnin ajallisesta kestosta riippuen. Kombuchan siiderimäiseksikin kuvailtu tuoksu johtuu sen sisältämistä monimuotoisista yhdisteistä, kuten isoamyylialkoholista.
Miltä kombucha maistuu?
Kombuchan makoisan maun vanavedessä makunystyröillemme anteja tarjoaa happamuus, joka toisinaan tuntuu kurkun päässä ja leukaperissä saakka. Jos kombuchan käymisaika on ollut lyhyehkö, kombucha maistuu makealta. Mitä pidempään kombuchaa on fermentoitu, sitä happamammalta se maistuu. Todella pitkään käyneestä kombuchasta kehkeytyy kätevästi kombucha-etikkaa, jota voi kulinarismin tantereella hyödyntää varsin monipuolisesti - periaatteessa ihan samaan tapaan kuin muitakin etikoita. Kombuchaetikka on alhaisemman etikkahappopitoisuutensa vuoksi perusetikoihin verrattuna maultaan lempeämpää ja pehmeämpää. Se onkin oikein oivallinen valinta vaikkapa salaatinkastikkeita maustamaan tai kotitekoista sinappiakin ryydittämään. Älä siis ole ollenkaan pahoillasi, jos kotikombuchasi menee joskus “pitkäksi”.
Miltä kombucha kuulostaa?
Kuuloaistimme vastaa ympäröivän äänimaailman havaitsemisesta. Ihmisen kuuloaisti on kohtalaisen tarkka, mutta moniakaan yöeläimiä ei ihmiskorvien kyvyillä lähimainkaan päihitetä. Jos kombuchassa on kosolti hiilihappoja, kuplinnan voi toki ihmisolentokin kuulla - vaikka selvää onkin, että esimerkiksi lepakko tai pöllö aistisi kombuchan äänen meitä huomattavasti voimakkaammin. Hiilihappojen äänen kuulemisen on lajitovereidemme keskuudessa todettu lisäävän kokemusta nautittavan nesteen happamuudesta.
Miltä kombucha tuntuu?
Muiden nesteiden tapaan kombucha tuntuu märältä ja sen sisältämät hiilihapot kieltä kutittelevilta. Pitkään fermentoitu kombucha saa hapokkuutensa ansiosta suussa aikaan pientä kihelmöintiä.
Kombuchahommiin liittyen kaikkein ihanimmalta tuntuu kuitenkin scoby, jonka pinta on pehmeän sileä. Scobyn tuntuma iholla on eräänlaista kosketusterapiaa, joka tekee hyvää ihmiselle siinä missä alpakoiden silittäminenkin. Scobya ei toki kannata kovin paljon silitellä, jos tahtoo sillä saada vielä juomia aikaiseksi. Eläköityneet scobyt ovat sitten erikseen!
Tunnetasolla kombuchan vaikutusta kuvaillaan yleensä virkistäväksi ja vitalisoivaksi. Sisältämiensä hyvien bakteerien vuoksi juoman nauttiminen saattaa myös vahvistaa yhteyden tunnetta erilaisten elämänmuotojen välillä.
Juomakokemukseen vaikuttavat luonnollisesti aiemmin mainuttujen seikkojen lisäksi mm. kombuchan tarjoilulämpötila (huoneenlämpöistä vai viilennettyä), tarjoilutapa (suoraan pullosta vai hienosta lasista) ja siemailuhetkeen mahdollisesti liittyvät tottumukset - ja tietysti senhetkinen tunnelma. Myös mahdollinen janon kokemus tai virkistymistarpeen viriäminen luovat omat elementtinsä hetken nautinnollisuuteen. Myös se vaikuttaa, nautitko kombuchaasi yhdessä muiden kanssa vai itseksesi.
Kombuchan tietoinen kulautteluhetki
Kombuchan nauttiminen voi mainiosti olla kiireen katkaiseva minimeditaatio, joka auttaa kehoa ja mieltä palautumaan ja uudistumaan. Kun hellittää hetkeksi ja hengittää syvään, mielen myrskyt tyyntyvät ja asiat palautuvat mittasuhteisiinsa. Tyynempi mieli onkin usein tyytyväisempi mieli.
Ennen kombuchapulloon tarttumista: sulje siis silmäsi, hengitä syvään ja suo muutama kiitollinen ajatus kombuchalle, jota kohta aiot nauttia. Avaa pullo ja tunne, kuinka juoma pirskahtelee suussasi ja solahtaa sisuksiisi, jossa se tekee toivottua seuraa suolistosi ahkerille pikkuapulaisille.
Aidot artesaanikombuchat nappaat kippisteltäväksesi näppärästi tästä.