Kombuchan perusohje
Kombuchan valmistamiseen tarvitset Scobyn (Symbiotic Culture of Bacteria & Yeast, eli kombucha-kasvusto), starter-nestettä (eli vanhaa kombuchaa), lasisen valmistusastian (vetoisuus on 3-4 litraa), puuvillaliinan, kattilan, lusikan, teesiivilän ja suppilon sekä tietysti muutaman pullon pullotusta varten. Alkuun pääsee näppärästi esimerkiksi Kombucha Starter Kitillä, jossa on kaikki mitä ensimmäisen kombuchaerän valmistamiseen tarvitset.
Valmistamiseen kannattaa varata ensimmäisellä kerralla aikaa noin 1 - 1,5 tuntia; jatkossa vähempikin riittää. Seuraava ohje on testattu ja hyväksi havaittu, ja sillä valmistuu kolmisen litraa kombuchaa.
Ainekset:
2,7 litraa vettä
3 ruokalusikallista maustamatonta irtoteetä (15 grammaa)
2 dl sokeria (noin 180 grammaa)
1 elinvoimainen scoby
3 dl starter-nestettä (eli vanhaa kombuchaa)
Työvaiheet:
- Pese valmistusastia huolellisesti.
- Keitä n. 1 l vettä kiehuvaksi ja lisää tee. Tee kannattaa laittaa siivilään tai haudutuspussiin, jotta ne saa haudutuksen jälkeen helposti pois. Anna hautua n. 20 minuuttia. Voit vaihdella haudutusaikaa makusi mukaan. Huomaa, että teen maku muuttuu fermentoinnin aikana ja pitkänkin haudutuksen tuoma teen kitkeryys häviää.
- Ota teelehdet pois ja lisää sokeri. Sekoita, kunnes sokeri on sekoittunut.
- Lisää noin 1,7 litraa kylmää vettä lasiastiaan.
- Lisää kuuma sokeroitu tee lasiastiaan kylmän veden joukkoon. Testaa nesteen lämpötila joko lämpömittarilla tai käsillä arvioiden. Jos neste selvästi lämmittää käsiäsi, nosta astia hetkeksi viileään paikkaan jäähtymään, kunnes neste on kädenlämpöistä. Talvella parveke tai ikkunalauta toimivat erinomaisesti. Kesällä jääkaappi on oiva vaihtoehto jäähdyttää neste nopeasti.
- Lisää 3 dl starter-nestettä ja scoby. Käytä starter-nestettä aina 10% valmistettavasta määrästä, jotta fermentaatio lähtee hyvin käyntiin.
- Peitä astia harsolla ja sido hyvin kiinni, jotta banaanikärpäset ja muut ei-toivotut otukset eivät pääse herkuttelemaan kombuchallasi.
- Laita astia lämpimään paikkaan, joka on suojassa suoralta auringonvalolta.
- Maista 4 päivän jälkeen (tai aiemmin jos olet malttamaton) ja sen jälkeen päivän parin välein pillillä scobyn reunan alta. Anna makunystyröidesi kertoa, milloin kombucha on valmista. Aluksi kombucha maistuu makealta teeltä, mutta fermentaation edistyessä sen maku happamoituu ja makeus laskee. Kombuchan tuoksuun tulee myös hieman etikkainen vivahde. Tyypillisesti kombucha valmistuu 7-14 päivän aikana, mutta mitään virallista aikaa sille ei ole.
Huom! Kombucha kannattaa pullottaa noin 1–2 päivää ennen kuin maku on mielestäsi juuri oikea. Jos pullotat kombuchan juuri sillä hetkellä kuin se on täydellistä, voi pullossa mausteiden kanssa tapahtuva käyminen taittaa maun jo liian hapokkaan puolelle.
Kun kombuchan maku on mielestäsi sopiva, poista sekä vanha scoby että uusi baby-scoby ja ota talteen 3 dl kombuchaa seuraavaa satsia varten. Jos et halua tehdä uutta erää heti, niin tee juuri ottamillesi scobyille ja starterille hotelli. Loput kombuchasta on valmis pullotettavaksi ja maustettavaksi tai juotavaksi sellaisenaan.
Pullottaminen ja toinen fermentaatio:
- Kaada kombucha pulloihin suppilon avulla.
- Lisää haluamasi mausteet (marjat, hedelmäpalat, yrtit tms.) pulloon, sulje pullo ja käännä ylösalaisin niin että mausteet sekoittuvat nesteeseen.
- Jätä maustetut kombuchat huoneenlämpöön 1–7 päiväksi. Avaa pulloja säännöllisesti hiilihappotason testaamiseksi. Lämpötila ja sokerin määrä vaikuttavat hiilihappojen muodostumisen nopeuteen. Hyvin sokeripitoisten raaka-aineiden (kuten ananas) kanssa korkki kannattaa avata kerran vuorokaudessa, kun taas esimerkiksi pelkillä yrteillä maustettaessa korkin voi sihauttaa noin 2-4 vuorokauden välein.
- Siirrä pullot jääkaappiin kun kuplat ovat muodostuneet. Muista, että kombucha jatkaa käymistä myös jääkaapissa, vaikkakin selvästi hitaammin. Kun kombucha on viilentynyt vähintään vuorokauden verran, se on valmista nautittavaksi!
Katso video kombuchan valmistamisesta sekä pullottamisesta The Good Guys Kombuchaopistosta
Lataa kombuchan perusresepti itsellesi tästä.
Apua, kombucha näyttää oudolta. Onko tämä normaalia?
Homehtuminen on ainoa mikä kombuchan valmistuksessa voi mennä pieleen niin, että valmistettua erää ei tule nauttia lainkaan. Homeen saa pidettyä loitolla kun pitää huolen muutamasta tärkeästä asiasta. Lue lisää kuinka estää home ja katso kuvat homeen tunnistukseen.
En saa kombuchaani kuplia. Missä vika?
Haluatko lisää kuplia kombuchaasi? Katso tästä parhaat vinkit kuplivaan kombuchaan.